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11月2日，一則關(guān)于“多家知名品牌薯片被檢出致癌物”登上熱搜，其中涉及三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)右约岸〗闼诘恼憬⊥踝邮称酚邢薰?以下簡稱“浙江小王子食品”)等企業(yè)。對此，三只松鼠相關(guān)負(fù)責(zé)人回復(fù)北京商報(bào)記者稱，目前國際、國內(nèi)均無丙烯酰胺相關(guān)限量要求的法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，媒體報(bào)道中使用的標(biāo)準(zhǔn)為歐盟指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，而非國家標(biāo)準(zhǔn)。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前三只松鼠、董小姐相關(guān)產(chǎn)品仍在正常銷售，而鹽津鋪?zhàn)右褜⑾嚓P(guān)產(chǎn)品下架。實(shí)際上，丙烯酰胺在油炸食品中普遍存在，而國內(nèi)并沒有關(guān)于丙烯酰胺的標(biāo)準(zhǔn)，如何降低丙烯酰胺含量也是全行業(yè)所面臨的難題。

企業(yè)：部分下架，部分正常銷售

在深圳市消費(fèi)者委員會發(fā)布了關(guān)于三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)印⒍〗愕仁砥瑯悠返谋０泛扛哂跉W盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值后，11月2日，北京商報(bào)記者在上述企業(yè)的天貓旗艦店看到，三只松鼠、董小姐的相關(guān)產(chǎn)品仍在正常銷售，而鹽津鋪?zhàn)右褜⑾嚓P(guān)產(chǎn)品下架。

不過，在下架前幾分鐘，鹽津鋪?zhàn)犹熵埰炫灥昕头藛T表示其產(chǎn)品并無問題，且可以正常購買。“目前，我國并無食品中丙烯酰胺含量限量的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，正如經(jīng)濟(jì)科教頻道所報(bào)道的，對于丙烯酰胺指標(biāo)，國際和國內(nèi)尚無食物中丙烯酰胺限量的相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。”鹽津鋪?zhàn)犹熵埰炫灥昕头藛T說。

針對下架原因，鹽津鋪?zhàn)犹熵埰炫灥昕头藛T稱，產(chǎn)品暫時(shí)缺貨。對此，北京商報(bào)記者致電鹽津鋪?zhàn)佣剞k，對方表示，只能登記采訪需求，無法直接回復(fù)。

浙江小王子食品則發(fā)布說明函表示，公司嚴(yán)格執(zhí)行膨化食品的國家安全標(biāo)準(zhǔn)，確保提供給消費(fèi)者合格的產(chǎn)品。日常生活中很多食物中都有丙烯酰胺的存在，是否健康，要看食物中丙烯酰胺含量的多少，只要不過量食用，都是可以的。

值得一提的是，三只松鼠天貓旗艦店官方信息顯示，其涉事薯片也由浙江小王子食品代工生產(chǎn)。對此，北京商報(bào)記者聯(lián)系浙江小王子食品，但截至發(fā)稿，電話始終無人接聽。

三只松鼠相關(guān)負(fù)責(zé)人回復(fù)北京商報(bào)記者稱，目前國際、國內(nèi)均無相關(guān)限量要求的法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，媒體報(bào)道中使用的標(biāo)準(zhǔn)為歐盟指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，旨在促進(jìn)企業(yè)改進(jìn)工藝的建議值，非國家標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評估專家評估，丙烯酰胺沒有限量標(biāo)準(zhǔn)的原因，一是其不可避免，二是尚不足以構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)。

上述事件是由深圳市消費(fèi)者委員會近日發(fā)布，消息稱，從線上線下挑選15款國內(nèi)外知名品牌薯片，并委托專業(yè)質(zhì)檢公司開展比較試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值(750μg/kg)。其中，鹽津鋪?zhàn)?、三只松鼠、董小?款薯片樣品的丙烯酰胺含量超過了2000μg/kg。

在快消品新零售專家鮑躍忠看來，在食品中檢測出較高含量的丙烯酰胺，給企業(yè)發(fā)展帶來了嚴(yán)重的打擊，也在一定程度上說明企業(yè)品控方面存在問題。

專家：食品中普遍存在丙烯酰胺

據(jù)悉，食品中的丙烯酰胺主要由游離氨基酸和還原糖經(jīng)過高溫烹飪，發(fā)生“美拉德反應(yīng)”(食物的顏色發(fā)生變化呈現(xiàn)褐色)后生成。天然的馬鈴薯含有較高的天冬酰胺，在超過120℃的溫度條件下處理時(shí)，就有可能形成丙烯酰胺。

1994年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺列為2A類致癌物，即“人類可能致癌物”。歐盟食品安全局對丙烯酰胺進(jìn)行評估，認(rèn)為食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，并且兒童是最易受到危害的人群。

此外，研究表明丙烯酰胺對生殖和遺傳都有一定的毒性。目前國際上以及國內(nèi)并沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)。2017年歐盟發(fā)布指令(EU)2017/2158，其附件IV中制定丙烯酰胺在馬鈴薯制品等食品中存在的基準(zhǔn)水平值(μg/kg)，其中薯片的基準(zhǔn)水平值為750μg/kg。

三只松鼠相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，丙烯酰胺普遍存在于高溫烘焙、油炸類食品中，在超過120℃的溫度條件下處理時(shí)，就可能形成該物質(zhì)。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心發(fā)布的《評估報(bào)告-食品中丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評估》指出，“目前還沒有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性”。

中國注冊營養(yǎng)師陳然稱，丙烯酰胺是食物“美拉德反應(yīng)”的副產(chǎn)物，而“美拉德反應(yīng)”的特點(diǎn)就是會產(chǎn)生紅棕色和焙烤的香氣，所以方便面、炸薯?xiàng)l、炸/烤饅頭、烤鴨、烤面包這些食物里都會有丙烯酰胺，特別是家庭中把食物炸糊了，其丙烯酰胺的含量不可想象。所以，與其恐慌性戒薯片，不如先把油炸食品戒掉。

不過，也有人認(rèn)為，丙烯酰胺進(jìn)入體內(nèi)，經(jīng)消化道吸收最快，在人體90%可被代謝，最終形成DNA加成物，已經(jīng)在小鼠大量臟器的細(xì)胞和組織處檢測到。動(dòng)物試驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有急性毒性、神經(jīng)毒性以及生殖發(fā)育毒性，更具有強(qiáng)烈的致癌性。在人類群體進(jìn)行的職業(yè)暴露等流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺對人類也有神經(jīng)毒性作用。但現(xiàn)在不能確定的是，日常飲食攝入的丙烯酰胺，是否存在一個(gè)限量，超過了會對人類產(chǎn)生致癌性、生殖發(fā)育毒性。

監(jiān)管：行業(yè)亟待規(guī)范

雖然丙烯酰胺在馬鈴薯制品等食品中存在的基準(zhǔn)水平值是用來驗(yàn)證緩解措施有效性的績效指標(biāo)，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。但深圳市消費(fèi)者委員會建議，丙烯酰胺的攝入量越少越好。

北京商報(bào)記者查詢發(fā)現(xiàn)，三只松鼠薯片目前所采用的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T22699。該標(biāo)準(zhǔn)為膨化食品國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)是在QB 2353-1998《膨化食品》的基礎(chǔ)上制定，同時(shí)納入了QB/T 2686-2005《馬鈴薯片》有關(guān)復(fù)合型馬鈴薯的部分內(nèi)容。

在該標(biāo)準(zhǔn)中，明確對膨化食品定義為以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅(jiān)果類等主要原料，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品，同時(shí)將膨化食品分為烘烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型和其他型(采用微波、氣流或真空等方式膨化制成的膨化食品)五類。不過，并未對丙烯酰胺作出相關(guān)規(guī)定。

三只松鼠相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者：“目前國內(nèi)外薯片類產(chǎn)品中普遍存在該物質(zhì)，如何降低丙烯酰胺的含量也是一個(gè)全行業(yè)面臨的難題。”

在深圳市消費(fèi)者委員會方面看來，“由于國內(nèi)外現(xiàn)在均無制定丙烯酰胺在食品中的限量，因此丙烯酰胺含量只能由生產(chǎn)商自行采取措施控制。生產(chǎn)商應(yīng)采取有效的緩解措施，如改良加工工藝或選用國標(biāo)允許使用添加劑等，降低薯片中丙烯酰胺的含量”。

今年7月，湖北省市場監(jiān)管局發(fā)布的油條消費(fèi)提示中曾提到丙烯酰胺：“在高溫油炸時(shí)，富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物可能生成具有神經(jīng)毒性作用物質(zhì)——丙烯酰胺。油炸時(shí)溫度的升高、時(shí)間的延長均可增加丙烯酰胺的含量。”

隨著油炸食品中含有丙烯酰胺已成為共識，業(yè)內(nèi)呼吁加快行業(yè)規(guī)范。“根據(jù)我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，針對國際公認(rèn)的不利于健康的成分，積極推進(jìn)符合我國國情的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)建立，為國民提供更加健康的休閑食品。”陳然說。

關(guān)鍵詞： 薯片被檢出致癌物