預制菜有多火?肉制品企業(yè)雙匯發(fā)展也盯上了它。6月1日，北京商報記者從雙匯發(fā)展相關負責人處了解到，雙匯發(fā)展已經(jīng)推出家宴系列、筷樂星廚系列預制產(chǎn)品，未來雙匯發(fā)展將通過線上線下聯(lián)合推廣，加強B端和C端的市場開拓。
預制菜賽道正處于黃金發(fā)展期。近期，山東、江蘇等多地加強預制菜行業(yè)整治，出臺相關標準引領行業(yè)規(guī)范發(fā)展。數(shù)據(jù)也顯示，2021年預制菜市場規(guī)模為3459億元，預計2026年將達10720億元。
對于營收、凈利雙下滑的雙匯發(fā)展來說，入局預制菜或許是為尋求業(yè)績增長點。不過，萬億賽道中已有各路玩家瘋狂試水，如得利斯、新希望等同行肉制品大佬，以及餐飲企業(yè)、電商平臺、調(diào)味品企業(yè)均在布局，在激烈的市場競爭下，雙匯發(fā)展能否分得一杯羹仍是未知。
成立餐飲事業(yè)部，入局預制菜
預制菜不斷擴大的市場規(guī)模是雙匯發(fā)展進入該領域的重要原因。雙匯發(fā)展相關負責人告訴北京商報記者，近幾年的疫情催生了“半成品”食材的消費熱潮。雙匯了解到消費者備菜的煩惱，直擊痛點，著力為消費者解決廚房煩惱。為此，雙匯成立了餐飲事業(yè)部，立足于“好食材成就好菜品”，打造出以食材銷售為主、餐廚用品為輔，建立起全國領先的餐飲供應鏈平臺。
“在產(chǎn)品布局方面，雙匯已經(jīng)推出家宴系列、筷樂星廚系列預制產(chǎn)品。”雙匯發(fā)展相關負責人進一步向北京商報記者介紹，雙匯筷樂星廚系列中式菜肴采用的低溫速凍方式，最大限度保留了菜品口感、口味。
資料顯示，雙匯發(fā)展注冊地為河南省漯河市，以屠宰業(yè)和肉類加工業(yè)為核心，向上游發(fā)展飼料業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，向下游發(fā)展包裝業(yè)、商業(yè)，配套發(fā)展外貿(mào)業(yè)、調(diào)味料業(yè)等，王中王作為該公司明星產(chǎn)品，暢銷多年。
“通過延伸肉食領域的優(yōu)勢，雙匯發(fā)展可以順利進入預制菜業(yè)務。單身經(jīng)濟、宅經(jīng)濟和高強度社會節(jié)奏都對預制菜產(chǎn)生助推作用，加上中國人口基數(shù)大，所以預制菜的市場潛力巨大。”香頌資本董事沈萌表示。
數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，預計2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元，預制菜行業(yè)將成為下一個萬億市場。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國預制菜市場規(guī)模預計將保持20%以上增速。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布報告顯示，長期有望實現(xiàn)3萬億元以上。
尋找新增長點
入局預制菜背后是營收凈利下滑的雙匯發(fā)展尋找業(yè)績新增長點。
數(shù)據(jù)顯示，2021年雙匯發(fā)展實現(xiàn)營業(yè)收入為666.82億元，同比下降9.72%;歸屬于上市公司股東的凈利潤為48.66億元，同比下降22.21%。值得一提的是，這是自1998年上市以來，雙匯發(fā)展全年業(yè)績降幅最大的一次。據(jù)悉，上市以來，雙匯發(fā)展僅在2017年年度業(yè)績上出現(xiàn)營收、凈利雙下滑的情況，分別為2.45%、1.95%。
雙匯發(fā)展將業(yè)績下滑的原因歸結(jié)為“生豬價格走低，對凍品節(jié)奏把握出現(xiàn)偏差”。“2021年因生豬產(chǎn)能恢復，生豬供應量增加，生豬價格大幅下降，雙匯發(fā)展生鮮產(chǎn)品銷價同比下降超過30%，影響集團營業(yè)收入同比下降165億元。此外，由于2021年生豬行情超預期波動，雙匯發(fā)展對凍品節(jié)奏把握出現(xiàn)偏差，造成國產(chǎn)凍品和進口肉豬肉出現(xiàn)虧損，導致生鮮凍品業(yè)務經(jīng)營利潤同比大幅下降。”雙匯發(fā)展在財報中解釋。
事實上，雙匯發(fā)展所在的肉制品行業(yè)近年來發(fā)展難言樂觀。北京商報記者了解到，肉制品公司得利斯2021年和2022年一季度營收均出現(xiàn)下滑，同期新希望凈利也出現(xiàn)大幅下滑，此外，龍大美食、金字火腿等2021年業(yè)績甚至出現(xiàn)營收、凈利雙下滑的窘境。
“2021年和2022年一季度，經(jīng)濟下行壓力和疫情因素對雙匯的成本結(jié)構(gòu)影響仍然很大，涉足預制菜存在開辟新業(yè)務的需要，但也是現(xiàn)有業(yè)務根據(jù)消費偏好變化的自然延伸。雙匯在預制菜或部分預制菜品類上，有自身的成本與供應鏈優(yōu)勢，同時可以通過預制菜進一步平衡行業(yè)周期性波動風險。”沈萌稱。
競爭日趨激烈
在萬億紅利驅(qū)使下，各行各業(yè)都瞄向這一賽道。雙匯發(fā)展的競對不僅有肉制品同行，還有直觸C端的老餐館、深諳渠道的電商平臺以及掌握味蕾的調(diào)味品業(yè)等。
北京商報記者了解到，雙匯發(fā)展的老對手龍大肉食早在2021年就開始著手布局預制菜，并把營業(yè)收入構(gòu)成中以往的“肉制品行業(yè)”替換為“食品行業(yè)”;徽菜百年老字號也已成立子公司重點發(fā)展預制菜;與此同時，美團、盒馬鮮生、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等電商平臺和海天味業(yè)、恒順醋業(yè)等調(diào)味品企業(yè)也同步釋放出布局預制菜的信號;此外，預制菜賽道上專業(yè)的玩家如味知香、千味央廚等上市、融資等動作也不斷。
相關數(shù)據(jù)顯示，全國現(xiàn)存預制菜相關企業(yè)6.67萬家，近十年來預制菜相關企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢。從區(qū)域分布來看，山東以0.82萬家預制菜相關企業(yè)排名全國第一。在剛剛過去的“五一”假期，根據(jù)《天貓2022年五一消費趨勢報告》顯示，天貓預制菜的銷售額同比增長超80%，小酥肉、酸菜魚、烤魚成為年輕人的最愛。
在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，雙匯發(fā)展以生豬屠宰行業(yè)起家，進軍食品加工行業(yè)有著一定的原料資源和產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢。在其業(yè)績連番下滑的背景下，有著萬億市場紅利的預制菜自然成了“香餑餑”，也成了其改善業(yè)績的希望。但從目前激烈的市場競爭情況看，雙匯發(fā)展想身兼“屠夫”“廚師”雙職，并借此實現(xiàn)業(yè)績新增并非易事。
值得一提的是，在各路玩家涌入預制菜賽道的同時，各地也開始逐步出臺相關標準引領行業(yè)規(guī)范發(fā)展。如山東省飯店協(xié)會日前制定和發(fā)布全國首個《預制菜通用設計實施指南》團體標準，覆蓋預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈;中國烹飪協(xié)會也于今年4月宣布由廣東湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司牽頭申報的《預制菜產(chǎn)品規(guī)范》團體標準正式立項并進入公示階段。此前，江蘇省消保委聯(lián)合20余家單位共同起草發(fā)布了全國首部《預制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標準。
朱丹蓬稱，團體標準的制定對于預制菜行業(yè)的發(fā)展有一定促進作用，但是沒有保障性，因為團體標準不具備強制性，對整個行業(yè)亂象沒有太多幫助。整體來看，中國預制菜從幕后走向臺前受到了消費端的追捧、資本端的關注、政策端的加持以及產(chǎn)業(yè)端的蜂擁而至，未來整個預制菜會是熱門賽道，但關鍵問題在于如何把趨勢變現(xiàn)，這對企業(yè)來說是一個難題。
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